轉載[知識] 橄欖油優劣等級知多少？－嘉嘉的祕密花園

《轉載[知識] 橄欖油優劣等級知多少？》

（資訊參考來源：中國食品產業網）

(1)初榨橄欖油(也稱原生橄欖油或天然橄欖油)分3個級別：

a、特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)，品質最好，酸性值不超過1％，可以直接飲用。

b、優質初榨橄欖油(FinevirginOliveOil)，酸性值不超過2％。

c、普通初榨橄欖油(OrdinaryVirginoiiveOil)，酸性值不超過3．3％。

(2)精煉橄欖油(也稱二次橄欖油)分，2個級別：

a、普通橄欖油(Olive Oil)，由精煉油與一定比例(通常為10％-30％)的初榨油混合製成，酸性值一般在1．5％以下，呈透明的淡金黃色。

b、精煉橄欖油(Refined OliveOil)，是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取並經過精煉而得到的，酸性值也可控制在1．5％。

高品質橄欖油的感官特點：觀——油體透亮，濃淡適中，呈金綠色或金黃色澤，顏色越深越好；聞——有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分30多種不同的橄欖果香味，如甘草味，苦杏仁味、青草味、奶油味、水果味、巧克力味等；嘗——口感爽滑，有淡淡的苦味或辛辣味等，喉嚨後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。

劣質橄欖油的特點為：觀——油體較混濁，缺乏透亮光澤，說明放置時間長，已經開始氧化，顏色淺，油質稀，說明是精煉油或勾兌油；聞——有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味，說明橄欖油變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當；嘗——有異味，或者乾脆什麼味道都沒有，說明油變質，或者是精煉油或勾兌油。

橄欖油是目前被專家公認為適合人體食用的油，橄欖油含有77%的單元不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可以與不良油脂結合透過代謝排出體外，故有預防膽固醇、心臟病的效果。但是一般人對於橄欖油認識不多，藉此機會向您說明，橄欖壓榨都是冷壓，第一道壓出的油，油水分離後所生產出的油叫做extra virgin特處女級也是最高級的油。

第二道壓出的油叫做Virgin處女級，第三道壓出的油已經較黑不夠純淨，所以必須經過熱淨化處理，處理好的油是透明白色，必須再回加extra virgin級或Virgin級的橄欖油，加入3%~7%決定此級橄欖油的價格，這級叫做pure純橄欖油。

至於第四道最後榨出的油通常用來做肥皂或工業用油，所以橄欖油價格就依產地及等級有很大差別。

越是高山產地的橄欖壓榨出的油就越貴，越高級的油也越貴；另外市面上還有調和橄欖油，就是用pure橄欖油與蔬菜油或葵花子油調和而成的橄欖油，這種橄欖油價格最便宜，1公升約150元上下，所以購買橄欖油不能只看價格，extra virgin橄欖油品質最高價格也最貴，每公升約350元~500元。

很多人認為extra virgin橄欖油是用來涼拌的，而pure橄欖油是用來炒菜、煎、炸、烹調用，這其實是錯誤的觀念，因為早期台灣只進口pure橄欖油，不進口extra virgin橄欖油所以都教育消費者pure橄欖油熱化過炒炸不會變質，而extra virgin冷壓油高溫熱炒會變質只能用來涼拌不能用來炒菜。

事實上extra virgin橄欖油的發煙點是210度，而炒菜溫度約在100度~150度，麵包烘焙在160度~200度，除了氫化過的油脂，一般蔬菜油的發煙點約在150度，所以橄欖油反而是作菜過程中最不容易變質的油了。