|
《遲來的新寵─黃帝豆》
一直都知道黃帝豆的營養價值很高，也偶而會買來吃，但遺憾的是除了沒道理的價高之外，我還不會料理。每次吃著燒好的黃帝豆得靠意志力給自己催眠說：吃了它，身體就健康了…
黃帝豆不能存放，一個不小心耽擱了，就會發霉，讓人又愛又恨，所以趕集之餘(發霉壞掉之前)，我經常是用電鍋蒸熟囫圇吞，閉著眼將它快速吃掉，然後很久很久不敢買黃帝豆了。只要在市場看到成堆的黃帝豆，我就別過頭去，腦海只閃過壞掉、發霉等等…不好的結果。
就在前幾天我去東門市場逛的時候，在一間經營多年的熟食攤上看到了黃帝豆，突然喚起了我對黃帝豆這好食物的記憶，好久沒看到黃帝豆了，咦！這個季節怎麼會有黃帝豆？在物以稀為貴的前提下，繼前有一位女性買了50元，我後也跟著說我要買50元湊湊熱鬧。雖然東西不多，但原本就知道黃帝豆很貴，就不去計較了。
其實在買之前，我已經目測它的長相了，燒的軟爛、顏色正常，可以賭一賭。我覺得買熟食是莫大的犧牲，要掩耳盜鈴不去想它們用什麼油？用什麼醬料？及添加了什麼不應該但能促進美味的小撇步等等風險…但想到已中午時分，家裡又沒什麼菜，就不管那麼多，給它買下去了。
回家一嚐，真是驚為天人，沒想到有人能將黃帝豆料理的如此美味，真是佩服佩服。因為不多，我小心翼翼、一點一點的吃它，享受著美味又營養的菜餚，那一刻覺得自己幸福極了。
第二天，我又殺去了那間熟食攤，但是看不到皇帝豆，心裡好失望。我問年輕的小老闆說：今天沒有黃帝豆喔？那什麼時候會有？小老闆說：不知道ㄝ？我說：你給我電話，我下次先打電話問，有了再來？小老闆給了我市場二樓炒菜區的電話及他媽媽的名字，我就走開了。
第三天我又去了，今天是媽媽顧攤子，我說：妳的黃帝豆炒得好好吃，以後真的不會再有了嗎？老闆娘說：黃帝豆是冬天才有的，現在買不到了，就算有，也賣得很貴，妳明年再來吧？我就悻悻的離開了。
離開後，我就懊惱、自責，冬天時天天看到黃帝豆卻視而不見，現在卻瘋狂望眼欲穿的找尋著。人啊？真是身在福中不知福，福走了，才來後悔。
我是一個性急又瘋狂的人，想要的東西一定要到手。於是我明知不可為卻為之的、地毯式的掃遍整個市場內外，此時我昏花的老眼，也頓時變得有如年輕人般的犀利，我沒放過各個攤位的每一個角落，終於、終於，在一個我曾買過一包500元小甜豆米的攤子上看到一包灰頭土臉的黃帝豆。
沒開口前我心想：唉呀！怎麼是這一攤啊？賣過甜豆米那麼貴的攤子，想必跨季的黃帝豆更是天價了？不管它了！既來者則安之，不怕？不怕？最多加倍耗費點銀子嘛？於是我的手指越過了千山萬水，來到了小角落一指，我問老闆：這包(約有半斤)黃帝豆多少錢？老闆一定料想不到我這喬太守亂點鴛鴦譜，真的點到長相不美的沈雪雁身上去了…
哈哈！你道是沈雪雁沒人要，我可當寶呢？我的先見之明是沒人能理解的，只有我自己知道的啦！我常說：上天寵我、愛我，可我一點都沒有誇張呢？因為老闆說：50元。哈哈哈！樂壞我了！同樣是50元，這一包比我之前買的黃帝豆熟食，足足多了至少三、四倍之多。
我研究過黃帝豆熟食為什麼好吃？因為裡面有肉和豆干，還要燒很久直到軟才好吃。所以我用冰箱存放的松阪肉，又買了幾塊曾買過好吃的豆干一起燒，雖然沒有買來的成品那麼美味，但以健康用油和天然醬油來說，這已經算是一盤健康又美味的菜餚了。我終於知道黃帝豆要燒得好吃，一定要放肉，這個我記住了，咱就等待冬天時候新出來的黃帝豆了。
皇帝豆／高纖低熱量 「鐵鉀」武士 |
|
2010/05/05 |
|
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等，跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，皇帝豆只吃種子。 皇帝豆名稱的由來，有一說法是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠而名。新鮮的皇帝豆風味香甜，存放多日後風味盡失，買回家後立即煮食滋味最好。 外膜一起吃 纖維多多 署立八里療養院營養師葉香蘭： 1/4碗白飯的熱量約70大卡，同等熱量，黃帝豆約為2/3碗，吃起來更有飽足感。 皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。不過，外膜較難嚼碎，咀嚼功能較弱的老人家及幼兒食用時要特別留意。 吃素者多吃 補蛋白質 除了纖維質，皇帝豆還算是高鐵食物，尤其對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血。 此外，磷、鉀含量高，也是皇帝豆一大特色。每100公克食物的鉀含量高於300毫克，就屬於高鉀食物，黃帝豆的鉀含量高達680毫克，等於兩倍。而屬於礦物質之一的磷，不僅是構成骨骼跟牙齒要素，還與身體新陳代謝、成長發育有關。 痛風急發作 避免食用 高鉀食物能預防高血壓並有助血壓控制，要攝取鉀離子，除了均衡飲食，因鉀離子易溶於水，食物應先清洗再切割，烹煮時要盡量減少用水量，且連湯汁一起食用，可以減少鉀離子流失。不過，要防治高血壓，除了高鉀飲食，還要減少鈉、油脂的攝取量，多運動。 因為鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用皇帝豆要節制。不只如此，皇帝豆還是中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。 消化功能差 易發脹氣 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿： 味甘的食材入脾胃，從營養學觀點來看，皇帝豆纖維質含量高，能改善腸胃道功能。不過，消化功能較差、有胃潰瘍病史的人不宜吃太多，否則可能引發脹氣。 有腳氣水腫 幫助排濕 對於素食者，因皇帝豆鐵質含量豐富，可以補血，而且也是很好的蛋白質來源。 將香菇、紅蘿蔔與皇帝豆快炒，加入少許薑、酒、醬油及糖一塊兒燜燒，就是一道紅燒皇帝豆。想要菜色更豐富的人，還可以加入山藥、青椒。 如果有腳氣水腫問題的朋友，吃皇帝豆有助排濕，這時候可以吃皇帝豆排骨湯，再加入些許薑更佳。 |
以下是黃帝豆的報導：
留言列表
{{ article.title }}