最近在世貿展覽上，常看到木鱉果名詞的出現，也知道它是護眼水果，但心想：一定很貴，就沒有去關心。

在黃昏市場攤子上看到了木鱉果，就買來嚐嚐。老闆娘告訴了它的吃法，我就一試了。結果處理起來很辛苦，將籽籽的膜衣去掉就花了一個鐘頭。因為要摳皮，右手大姆指指甲好痛，另一隻手指忙得幾乎快抽筋。

還有用刨刀削刺果的皮，手也很痛，但只有這樣，才能得到最多的果肉。費工了一天，成果出來了，才得到了安慰。

現在想起木鱉果，都怕怕的，因為處理起來很麻煩。不過，看在它的營養價值那麼可觀的份上，就犧牲一次了。

誰教水瓶座的人，好奇心那麼重呢？不過，也是我的眼睛不好，想給自己多一條路走啦？

我買的木鱉果四顆200元，黃色果肉炒肉絲相當好吃，雖然有一絲苦味，但是很滋潤、醇厚，口感像吃酪梨一樣，油滋滋的，也像炒芒果肉一樣的潤澤口感。即使是吃冷的，還是一樣好吃。

籽籽用水煮開，再下功夫將膜衣剝下，兩者混在一起冷藏備用，可以加在果汁裡，或者每天喝一點，攝取大量的營養素。

這一個便當的紅汁，非常珍貴，是我千辛萬苦才擁有的。到現在，我的指甲還在痛呢？難怪愈營養的東西，愈費工，石榴不就是這樣？

我準備下次煮飯時，也加點紅汁，學學越南人做糯米飯一樣，來吃紅飯。茄紅素必須加熱才顯效果，所以不怕久煮。

你看！紅的那麼紅，黃的那麼黃，營養價值當然不容小覷囉？

《轉載~常吃這種水果讓你眼睛明亮皮膚細膩，但是幾乎沒有人認得它！》

2017-09-24 由 斌賢談農業 發表于健康

年輕人玩電腦、看手機擔心眼睛不好，被輻射！

男人上了年紀，擔心攝護腺出問題！

女人擔心變老，皮膚粗糙無光澤！

這是我們很多人的苦惱！

其實，

下面這個來自大山裡的水果，

就可以輕鬆幫助解決這些問題！

但是幾乎沒有人認得它！

木鱉果的果實

木鱉果被稱為「來自TIANTANG的水果」，茄紅素含量超過番茄76倍，胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的15倍，具有抗電腦輻射抗氧化、保護視力、保護攝護腺的功效。被FDA認證為完全無毒副作用，最安全的保健水果，有植物黃金之稱。那麼是什麼水果具有這麼大的功效？斌賢今天帶領大家來認識一下：

木鱉果（學名：Momordica cochinchinensis），又名木虌子、木鱉子，是一種葫蘆科苦瓜屬的草本植物。多為野生，少有栽培；產於中國廣東、廣西，台灣等地，也產于越南以及周邊國家。

木鱉果為多年生草質藤本，卷鬚與葉子對生，不分枝；圓形至闊卵形的葉片，通常三深裂，背面密生小乳頭狀突起；夏季開淺黃色花，花單性、雌雄同株，花柄上具有苞葉；長橢圓形果實，表面生多數軟刺，成熟時呈紅色。種子扁形有甲魚（鱉）的模樣，又像用木頭製成，所以被稱為木鱉果。

木鱉果的花

生長在越南和南亞一些區域的人將木鱉果尊為「來自TIANTANG的水果」 並稱讚它有促進長壽，增進活力命和健康的能力。木鱉果為個大，鮮紅色的果實，又稱為「甜葫蘆」，其可食用的部分為紅色的種子外膜。它的種子在中藥中稱為木鱉子，具有消散和清涼性能，用於肝脾疾病，療傷，痔瘡，青腫，水腫和化膿。越南人食用木鱉果有上千年的歷史，通常做法是將木鱉果種子外膜做糯米飯，稱為「Xoi gac」，它由木鱉果與煮熟的米飯混合，使其具有紅色和獨特的香味。因此在節慶日，例如結婚，農曆新年和其他重大慶祝時均供以「Xoi gac」，它遮蓋了米的白色（因為白色被認為是死亡色），同時給人們帶來了具有豐富營養的美食。除用於製造「Xoi gac」外，其種子的外膜用作兒童，哺乳和懷孕婦女的最佳營養品，年輕的婦女則把它當作保持皮膚紅潤有光澤的至寶，同時當地的醫生還用它來治療「乾眼」（眼乾燥症）及夜盲症。

斌賢在上海種的木鱉果

木鱉果生長有季節性，每年只有三個月的適宜生長期，9月開始收穫一直持續到12月。在越南，木鱉果藤常見長在農家門口的柵架上。由於越南長期的戰亂和封閉，直到近幾年經過現代科學的研究和西方媒體宣傳，人們才漸漸了解木鱉果的潛在健康價值。

木鱉果的營養成分：

每1g木鱉果果肉中（紅色部分）含：

1、番茄紅素： 1546.5-3053.6 微克

2、β胡蘿蔔素： 636.2-836.3 微克

3、α-胡蘿蔔素： 67.0-106.8 微克

4、 維生素E： 38.5 微克

5、亞油酸： 281 毫克

現代科學對木鱉果的研究始於1941年，兩位法國科學家Guich和Bui到越南，發現當地人把一種水果稱為「來自TIANTANG的水果」，不僅用於慶祝重大節日的必備美食，人們還食用它來改善體質，尤其是懷孕中或哺乳中婦女的身體。兩位科學家經過一段的研究，驚人的發現木鱉果富含番茄紅素，β胡蘿蔔素，維生素C，維生素E，必需脂肪酸，隱黃質以及多種礦物質，這種水果所含營養成分之高前所未見。兩位科學家的研究成果發表於1941年的大學重要紀事綱要里。（Guichard, F.; Bui, D. S. La matiere colorante du fruite du Momordica cochinchinensis Spr. Annales de l¢ecole Superieure de Medecine et de Pharmacie de l 『Indochine 1941, 141, 42.）

2003年12月30日，美國農業部（USDA）在其官方網站上面公布了木鱉果的研究結果，同時在「Journal of Agricultural and Food Chemistry」（農業與食品化學雜誌）學術雜誌上，第52卷，P.274-279頁，發表了題為「Fatty Acid and Carotenoid Composition of Gac (Momordica cochinchinensis Spreng) Fruit」(木鱉果中脂肪酸和類胡蘿蔔素含量)學術研究報告（作者Ishida）。該研究報告指出木鱉果是迄今發現的類胡蘿蔔素含量最豐富的水果，其中番茄紅素含量是番茄的76倍，β胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的15倍，更為可貴的是在木鱉果中，番茄紅素和β胡蘿蔔素這兩種類胡蘿蔔素都是天然脂性的，同時有相當比例是順式結構的（cis-）。由於在木鱉果中極高含量的順式天然脂性的類胡蘿蔔素，在人體可吸收性遠遠高於在番茄中提取的番茄紅素和在胡蘿蔔中提取的β胡蘿蔔素，使得木鱉果被國外一些媒體成為「超級水果」。

採摘木鱉果

木鱉果的保健價值：

自1941年現代科學首次對這個歷史悠久的「超級水果」進行研究以來，相繼有美國、日本，德國、法國、越南等發表了對木鱉果權威研究報告，同時FDA認證木鱉果製品是完全無毒副作用，最安全的保健品，得以在美國市場銷售。那麼木鱉果到底有哪些保健價值呢？

1、 抗電腦輻射和抗氧化

現代人習慣於長時間使用電腦，然而電腦輻射會導致身體發生過氧化反應。皮膚受過氧化反應的損害如同去皮蘋果的遭遇——削好皮的蘋果暴露於空氣中，其表面很快就會氧化，生出「銹斑」。為抵抗電腦輻射，除了縮短每日和電腦的電磁波「親密接觸」的時間外，人們往往會推薦食用富含番茄紅素的水果，因為番茄紅素是迄今為止所發現的抗氧化能力最強的類胡蘿蔔素，它的抗氧化能力是維生素E的100倍，具有極強的清除自由基的能力，有植物黃金之稱。

以下是各類蔬菜水果番茄紅素含量對比表（每100克含）：

木鱉果：　155～305毫克

西紅柿： 0.2～20毫克

番石榴： 5.23～5.50毫克（粉紅色）

番木瓜： 0.11～5.3毫克

葡萄柚： 0.35～3.36毫克（粉紅色）

胡蘿蔔： 0.65～0.78毫克

南瓜： 0.38～0.46毫克

紅薯： 0.02～0.11毫克

杏子： 0.01～0.05毫克

木鱉果驚人的番茄紅素含量成為所有蔬菜水果中抗輻射抗氧化最好的選擇。

實際上，經常在電腦前工作的人不僅僅是受到輻射的危害，同時眼睛還會經常感到乾澀疼痛，眼珠無光，失水少神。β-胡蘿蔔素是人們目前發現保護眼睛最好的維生素A原，因為它會在人體內轉化為維生素A，而維生素A可以保護眼睛視網膜和晶狀體不受「自由基」侵害。總之，β-胡蘿蔔素就像是天然的眼藥水，保護眼角膜的潤滑與透明度，促進眼睛健康。

成熟的木鱉果

以下是各類蔬菜水果β-胡蘿蔔素含量對比表（每100克含）：

木鱉果：　83630微克

螺旋藻： 38810微克

枸杞子： 9750 微克

西蘭花： 7210 微克

綠茶: 5800 微克

胡蘿蔔： 4130 微克

沙棘果： 3840 微克

芒果： 897 微克

番茄： 375 微克

從上表可以看出木鱉果中β-胡蘿蔔素含量是螺旋藻的2倍多，是胡蘿蔔的20倍多。

作為抗電腦輻射抗氧化最重要的武器番茄紅素和β-胡蘿蔔素，實踐證明經過1個月以上番茄紅素的攝入能使受到電腦輻射的皮膚得以恢復紅潤有光澤，長期攝入番茄紅素能保護皮膚不再因電腦輻射而變得黃色乾燥，暗淡無光；長期攝入β-胡蘿蔔素能保護你的眼睛，乾澀疼痛的症狀得以緩解，並且預防年老後得乾眼病和白內障。然而單獨補充番茄紅素，眼睛得不到保護，單獨補充β-胡蘿蔔素，皮膚得不到保護。木鱉果兩者兼得的獨特性，使其成為目前最領先的、最炙手可熱的抗電腦輻射的保健原料。

2、 兒童和青少年的視力保護

現在的孩子看書看電視、玩電腦的時間越來越多，近視眼的比例也隨之越來越高。主要原因是電視和電腦發出的光線會使「視紫紅質」被「漂白」，如果人體內維生素A充足，則視紫紅質的再生快而完全，從而眼睛也更不易疲勞。

因此，保護視力除了正確的生活和學習習慣外，飲食補充也十分重要，尤其是維生素A（視黃醇）的補充。天然的維生素A只存在於動物性食物中，植物中的β-胡蘿蔔素被稱為維生素A原，它在人體攝入後可以轉化為維生素A。過多的食用動物肝臟容易導致肥胖，維生素A的過度攝入也會引起中毒，因此植物的β-胡蘿蔔素成為補充維生素A的首選。木鱉果中超高含量的β-胡蘿蔔素是保護視力的最佳選擇。

3、 保護攝護腺

木鱉果中極高含量的番茄紅素，使其具備了保護攝護腺的保健功能，詳情請參考番茄紅素的作用。

4、 木鱉果油被用於促進懷孕和哺乳婦女的健康。還具有促進生長發育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足，促進骨骼及牙齒健康成長。

5、 參考β-胡蘿蔔的保健功能

介紹了這麼多木鱉果的好處，下面斌賢給大家介紹一下木鱉果的吃法和食用禁忌：

木鱉果鮮榨汁

木鱉果怎麼吃？

1、越南人常用木鱉果做一道菜，稱為「Xoi gac木鱉紅米糕」，它由木鱉果與煮熟的米飯混合，使其具有紅色和獨特的香味。因此在節慶日，例如結婚，農曆新年和其他重大慶祝時均供以「Xoi gac」它主要是遮蓋了米的白色，因為白色被認為是死亡色。

2、種子的外膜用作兒童，哺乳和懷孕婦女的強壯藥，治療「乾眼」（眼乾燥症）及夜盲。

3、有拿來做保健藥品的，稱之為「木鱉果油」，主要用來保護眼睛。

4，木鱉種植視同野生，沒有害蟲不需要打藥，取生長旺盛期嫩莖葉炒食，如同南瓜苗或佛手瓜苗，味道鮮嫩清香，天然綠色蔬菜。常吃可以預防三高預防便秘。也可以焯熟做涼拌菜或者直接打湯都是很好的食材。

5，木鱉果熟後可當水果食用，切開取裡面鮮紅色種子包衣食，味道有特殊香味，有點苦又有點甜，據說吃一個相當於吃76個西紅柿。常吃可治療糖尿病還可治療不孕不育。

6，木鱉果熟後去皮取黃色果肉和紅色的種子包衣，果汁機粉碎，用於煮糯米飯或者做糍粑，有木鱉特有香味和顏色，色香味俱全營養豐富。也可以將果肉和包衣曬乾或烘乾備用。

7，木鱉籽是傳統中藥材，有毒，一般做外用。將木鱉籽和大蒜按2:1比例搗碎鋪患處治療真菌感染，效果明顯，一周左右痊癒。

8，將木鱉籽和少量芒硝，冰片一起搗碎鋪肛門治療痔瘡有特效。

木鱉果糯米飯

木鱉果糯米飯的做法一：

原料：

木鱉果果肉（去籽）250克、秈糯米500克、去皮綠豆150克、糖適量(若用不帶籽的果肉，用量請自行調節)

做法：

1、糯米和綠豆，都分別泡足夠的水，浸泡一夜。瀝乾水後，分別蒸熟。綠豆加糖拌勻，壓成泥待用。

2、糯米里加入木鱉果果肉，攪拌。果肉和籽分離後，挑出籽。撒入適量白糖混合均勻，繼續上籠蒸五分鐘。稍涼後，和綠豆泥交替填入抹過油的模具，扣出後即可。

木鱉果糯米飯的做法二：

木鱉果果肉（去籽）500克，加入3湯勺白酒和食鹽少許醃製3小時，糯米1000克，加食鹽少許泡水約3小時。然後將這些拌勻。將已經攪拌均勻的糯米和木鱉果果肉放入平底紗網屜子裡，開始蒸煮。

蒸至半個小時，打開蓋，撒一些開水，最好撒椰子汁。繼續蒸半小時即可。待蒸熟了的糯米飯稍涼，加入適量白糖和椰子醬攪拌均勻。然後填入抹過油的模具，扣出後即可。

食用禁忌

木鱉果的種子為木鱉子，是一味傳統的外用中藥，其種仁含有毒皂素。人食用後，可引起頭暈、噁心、流涎、嘔吐、腹痛。一旦中毒，應速到醫院進行催吐、輸液、抗炎等治療，大都可痊癒。所以食用時，在有孩子時，應避免其取食種仁。

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