嘉嘉的祕密花園

劍蝦蝦仁的美味~勝過蘆蝦蝦仁~以前用蘆蝦蝦仁炒蛋沒有感覺~更沒有Q彈口感~也或許改變做法~將蛋打入蝦仁中再炒~可能效果就不一樣了~不過蘆蝦太大~怕蝦仁熟了蛋也老了~除非將蝦仁切段再料理~

你瞧~蝦仁的Q彈不僅吃得到~還看得到呢~

4顆蛋打入蝦仁中~但是炒起來看不到很多的蛋~因為都裹住蝦仁~成就主角蝦仁了~

《一勞永逸的蝦仁料理》

這兩天又買了一次小劍蝦。為什麼呢？在東門市場攤位上看到算是一般大，但也不是超大的劍蝦，一斤竟然要價400元。這世界真的是亂無章法了，漁獲少就可以瘋狂開價了嗎？憑什麼做標準嘛？咱家不買總可以吧？所以一斤150元的小劍蝦，就屬難能可貴了。不比不知道，比了才知道我是人在福中，管它大小、新鮮+便宜就好。

上次做鹽酥蝦，蝦子先用鹽醃後再炒，料理完畢後，吃起來覺得稍鹹了一點。當時就想：海水本就鹹，以後就不要醃，直接料理了吧？這次做的是一勞永逸的蝦仁炒蛋。剝蝦仁前，先拿了一隻蝦用舌頭試了一下鹹淡，哇！好鹹喔？不知道蝦本來就是那麼鹹？還是生意人為了保鮮灑了很多鹽在其中？如果是後者，世界真的變了，花樣無所不用其極，讓人瞠目結舌，但總勝過潑藥水吧？

所以我拿定主意做這道蝦仁炒蛋不放調味料，只放葱薑蒜，蝦仁的鹹味是會傳送到蛋本身的。蝦仁剝好了，洗了很多遍，想把多餘的鹹味洗掉，直到水清澈才罷手。

以前蝦仁炒蛋是先炒蝦仁撈起，再炒蛋，最後倒入炒好的蝦仁混和拌炒一下就起鍋。這次我把蝦仁連同蔥薑蒜末一起放入蛋中同時攪拌，再放油，下鍋慢慢煎著、翻炒著，直到蝦仁全變色略為彎曲，才裝盤。你道如何？哇！真是天下第一美味，鹹淡恰恰好，蝦仁Q彈有勁，很像外面餐廳費工調理出來Q彈的蝦仁一樣，只要方法對了，我也可以是蝦仁料理大廚呢？

有此一說：蝦仁料理前要用蛋清抓一下，這次我將蝦仁整個放在蛋中攪拌，和蛋清抓一下不異是殊途同歸，所以效果卓著、美味難擋。

喜歡人們有無窮的欲望，才能在不時的實驗中得到驚喜，否則永遠都不會有新局面出現。經驗的獲得，著實讓人欣喜萬分。因為劍蝦太小，以後就做吃起來方便，又有驚喜出現的蝦仁炒蛋，這才是一勞永逸的美味料理。