清燉甲魚低油、無膽固醇、湯頭清淡，對身體沒有負擔，吃起來像雞腿肉，但沒有雞肉的油膩。

甲魚的魚皮，吃起來口感類似鯊魚的魚皮，難怪說甲魚富含膠質。

甲魚最大塊的肉就是它，很像雞腿的前端。

雞肉我不吃皮，甲魚則全部都吃。它的皮，吃起來充滿了膠質，和雞皮的口感不一樣。

雞湯很油，需要撈油。甲魚沒撈油，也看不到很多油。不然你注意看清楚，湯內只有很小泡泡的一點點油。

膠質的證明。昨晚未吃完畢，分別放在兩個不同的容器內，真的凍結起來，昨天喝的湯可是像清水一樣喔？所以早上看到結凍嚇一跳。

便當盒內透明的膠質

我身上有一個開關機制，知道自己免疫力下降的時間點。

昨晚，警報又響起了。所以，早上用快鍋燉了以下轉載文章的紅棗西洋蔘煮法。

煮好，相當好吃，勝過以前所有的煮法。

紅棗西洋蔘煮法，湯頭清清如水，更勝過一般煮法。怕西洋蔘苦味太重，水放多一些，原本就很少的油，竟然不見了。

快鍋煮半個鐘頭，魚皮還在，沒有融化。只是，嘴巴一抿，魚皮就融化在嘴裡了。

我每天喝西洋蔘枸杞決明子茶，對略有苦味的西洋蔘是可以接受的。

快鍋煮半個鐘頭，相當於燉煮一兩個小時，沒想到煮完甲魚肉更嫩、更軟、更好吃。

湯頭超多的清燉紅棗西洋蔘甲魚湯放入冷藏，依然如同果凍般的結凍。

端莊美麗的女少東謝育諮小姐壓軸。

最新消息：10月6日 09:00-18:00 在松山文創園區-台灣設計館05展區展售，只有一天哦！

除了生鮮鱉肉之外，產品還包括：鱉精(不敢吃鱉，又想攝取鱉營養。)及賣得嚇嚇叫的含鱉甲與鱉蛋的健康狗餅乾。

松山文創一日市集的美麗斯文女少東謝育諮小姐

謝小姐兩顴飽滿，事業是可以自己做決定，是能掌權的女少東。

如此智慧+甜美的笑容，是世上少見的風景。

這是小孩子的寵物用品，可以體會小甲魚出生的樂趣。

狗啃啃是健康狗餅乾

甲魚粉的正面標誌。

甲魚粉是整隻甲魚煮熟低溫乾燥磨粉，這樣蛋白質才不會被破壞，再將其置於膠囊中，營養和吃甲魚沒兩樣，少了麻煩，多了營養。

甲魚粉一包960元，有120粒，每10公斤體重吃一粒，例如：50公斤的人，一天要吃五粒，是最簡單的養生法。

也可以，以身體需要的多寡，來決定吃幾粒？工作很忙，增加粒數。閒閒沒事，少吃一兩粒也無妨？

甲魚粉的背面資料

敢吃甲魚的人，煮甲魚湯吃。不敢吃甲魚的人，可以買甲魚粉來保健身體。

日本人很聰明，都吃甲魚粉，不想煮甲魚湯。

《超讚的清燉甲魚》

自從6月27日在世貿三館認識甲魚，知道甲魚提高人體免疫力的威力以後，我就視它為我孱弱身體的救星。

剛開始，有點為甲魚的形體，有點駝鳥心態，只敢用紅燒，不敢面對真相，就這樣一共吃了6隻。

甲魚養殖場美麗的女少東謝育諮小姐告訴我：要來希望廣場展售。我就趕緊將冰箱冷凍庫騰出來，把握機會，添購了一些放起來慢慢吃。

我將此消息告訴同學，同學允諾去買兩隻嚐嚐。後來同學告訴我：燉中藥很好吃。同學的話，讓我有點蠢蠢欲動，雖然手邊沒有中藥包，就煮清湯來試試看吧？

選日不如撞日，今天就來實際行動吧？我拿出一隻甲魚，因為都已切塊，入水很快就解凍。我再放入滾水中川燙，撈起清洗後，放入快鍋。水的份量，剛好淹過甲魚。再放薑、放酒、放一點鹽，將蓋子蓋上。

我自己估算，從快鍋咻咻響開始計時，煮十分鐘就可。我猜得真神準，果然十分鐘是最佳燜燒時間，肉質軟爛又不至於膠質溶化。雖然清湯沒有味道，但原汁原味更好，我總要煮一次原味甲魚清湯啊？

栗煬國際有限公司販售的甲魚，是屏東唯一經過認證無抗生素的甲魚，讓人們吃得安心放心，價格雖然貴一些，一隻價格要570元。如果價格便宜，有用藥，你要哪一個？要吃，當然要吃安全的囉？

燉了湯以後，我覺得清燉比紅燒更嫩口、更好吃，看來，以後我煮湯的機率很大。紅燒，只能吃肉。清燉，能喝湯又能吃肉，這才是一舉兩得呢？

我覺得自己好幸運喔？總能遇到最好的，所以自己的幸運，也很想分享出去，讓懂得把握機會或是有需要的人，也能跟我一樣幸運。

謝小姐6號要來台北，如果有需要的人，可以先打電話跟她預購喔？謝小姐手機：0928-744-133

臉書：https://www.facebook.com/NiyuLife/?tn-str=k*F

上一篇甲魚文章─世貿台北國際食品展見識甲魚的威力(文中未敘述，只在後半段的照片中加以說明)：http://chia868686.pixnet.net/blog/post/463409339-%E4%B8%96%E8%B2%BF%E4%B8%80%E9%A4%A8%E5%8F%B0%E5%8C%97%E5%9C%8B%E9%9A%9B%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%B1%95

《轉載~甲魚湯的營養作用 甲魚湯的做法及禁忌》

2016-11-17 由 家中廚藝 發表于健康

一、甲魚的保健功效

甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，卵生兩棲爬行動物。鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。該物種已被列入中國國家林業局2000年8月1日發布的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品

在中國很早以前的記載中就有「鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足」(未經證實，請注意，希望有人給出原文出處)，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。

甲魚的功效與作用

鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。

1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;

2.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;

3.甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」;

4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

二、甲魚湯的營養

甲魚湯的功效除甲魚的可食部分外，鱉甲也含有胺基酸，其中，脯氨酸含 量最高(0.270 克/克)，其次是甘氨酸(0.170 克/克);膽汁中胺基酸總量雖 低，但牛磺酸含量極高。

脂肪及脂肪酸 甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為 3.4%，而甲魚卵和肝 脂肪含量分別達 18.2%和 25.7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和 狀態， 其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的 45.7%和 32.7%， 其中 DHA 與 EPA 分別占脂肪酸總量的 8.3%和 7.0%，比一般魚類高。

另外，甲 魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪 酸含量 17.6%。甲魚中含有豐富的 n-3 高不飽和脂肪酸，甲魚中 n-3 高不飽和 脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平， 因此甲魚可作為開發富含高度不 飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養價值。

礦物質及維生素 甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還 含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉 中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高於血中含量，如鈣、鎂、鋁、 錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高於血液約 100 倍，而某些元素在血中 的含量明顯高於肉中的含量，如鐵等。另外，甲魚還含有豐富的維生素，如甲魚 肝中 VA 含量較高，達到 0.09 克/克;甲魚 VB1、VB2含量最高，100 克分別達 0.9 克、0.51 克，VA 與 VD 的含量也較高，100 克分別為 0.15 克和 0.015 克。

綜上分析， 甲魚含有大量人體所必需的礦物質與維生素，其營養成分有利於人體 的正常新陳代謝與生長發育。 1.4 多 糖 甲魚肉和卵中所含多糖基本相當，每 100 克分別含 4.1 克和 4.9 克，而肝含 多糖相對較少，僅為 1.4 克。構成甲魚多糖的單糖以半乳糖和葡萄糖醛酸為主， 而鱉甲多糖則含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡 萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量最高的單糖是半乳糖，每 100 克中約為 0.3 克。多糖可能是甲魚具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質之一。

三、甲魚湯的食用禁忌

相信大家都喝過美味可口的甲魚湯，那麼大家知道喝甲魚湯有什麼飲食禁忌嗎?下面我來為大家介紹一些甲魚湯的飲食禁忌吧。

1、死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。

3、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成「甲魚湯」飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

4、 甲魚湯不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

5、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果，在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些塗抹於甲魚全身;稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦，為了養成健康的飲食習慣，我們需要在生活中做到方方面面。

四、甲魚湯的美味做法

西洋參甲魚湯

適合工作太忙、壓力太大的女性

西洋參甲魚湯——比起人參來，西洋參由於品性溫和，適合更多的人進補之用，而且四季皆宜，而甲魚的滋補功效是盡人皆知的。這個湯品對於那些工作繁忙、壓力過大的白領女性特別適合，可以補氣養陰、清火除煩、養胃。

原料：約500克活甲魚一隻25克西洋參片

配料：1500ml清水8顆紅棗1/2茶匙3克鹽1茶匙5ml黃酒3大片姜

西洋參甲魚湯

做法：1、將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗凈後備用。建議大家買甲魚時，讓商家代為宰殺，並處理乾淨後，再帶回家煲湯使用，會更加方便。

2、湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘後撈出，並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。西洋參，可以在中藥店買到，也可以在超市的營養品貨架上買到。便宜點兒的就可以啦。

3、砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開後，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除乾淨，然後放入西洋參、紅棗和薑片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。食用前，加入鹽調味即可。可根據甲魚實際大小適當的縮短或延長煲制時間。

原文網址：https://kknews.cc/zh-tw/health/g2z9am9.html