嘉嘉的祕密花園

《你吃錯了嗎？》

我一向注重健康，也喜歡買有關健康方面的書籍，不吃甜食也不吃零食，自認為做到滴水不漏，只是某些場合放任一下，例如：朋友的聚餐等等，反正第二天再回到正常飲食，一切不還都是在掌握中嗎？

以前以為吃的少就是健康就會苗條，不好的東西不碰總可以吧！我早餐吃排毒餐，中午隨便吃兩口東西，晚上吃的也是自助餐，但全是菜，沒有飯，故意不吃澱粉，當然還是因為怕胖，後來雖然身材苗條，但有段時間皮膚卻愈來愈糟、愈來愈乾，表面沒事，其實心裡一天比一天著急！

自從上了生機課，才開始去正視農藥、化肥、抗生素、防腐劑、人工添加物等問題，以前覺得這些只是抽象名詞，看不到，也摸不到，總不能因為這些口號，不吃東西吧！有了健康的概念及可選擇的產品，我開始部份嚐試用他們教的方法吃和補充營養品，一段時間後，我覺得皮膚光潤了，但是缺點是體重也增加了！

某一天到生機店去逛逛，無意間看到了一本書─“吃錯了，當然會生病！”買回來看，讓我多懂了許多健康常識，原來要追求健康，最重要的就是油脂的問題：多吃好油，少吃壞油！而油的三大問題是：“精製”、“氫化”、“氧化”。

精製，就是利用高溫、高壓，把油中的水份及雜質去除，以讓它不易敗壞，延長使用期限，而那些雜質卻是最營養部份！市面上看的到的植物油85%以上都被精製了。

氫化油，是健康頭號殺手─所謂氫化就是把植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸變成反式脂肪酸，因為分子的極性較大，在常溫下是固態，相當穩定，原本的大豆油等，在常溫下比較不穩定呈液態，就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫以後，就變成了固態的氫化植物油，再加點人工香料、調味料、色素，就變成奶油一樣了，大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳！所以冰淇淋也是其產品之一；另外一種氫化植物油，大家比較沒有聽說，卻更常吃，那就是植物性酥油。

酥油是麵包師傅做麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半用豬油，但現在幾乎全都用氫化植物油做成的酥油。它可以使糕餅口感更好。除此之外，由於氫化油不易敗壞，可重複高溫油炸，很多業者都用氫化棕櫚油來油榨食物，例如：炸雞、炸薯條、油條、臭豆腐。由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡，是完全不被接受的，人體不會自行分解，會導致體內生理功能出現多重障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油，灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然就會故障。

過去美國的研究向來認為油脂攝取愈多，癌症罹患率愈高，近幾年用更精確的統計，卻進一步發現，原來是氫化植物油吃愈多，癌症罹患率愈高。在台灣，一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性，麵包師傅、餐廳廚師、路邊小販更不知道他們用的油對健康有多大影響，食品標示更是不清不楚，實在令人耽憂啊！

油脂在自然界中也會氧化，許多在室溫下呈液態的油脂，例如：橄欖油、魚油建議放在冰箱冷藏，油脂在高溫時非常不穩定，容易氧化，不但產生自由基、致癌物質，而且會產生反式脂肪酸，所以一切油脂建議在它的冒煙點以下烹調，以免變質氧化，產生有毒物質。

三種家中需常備的好油：

第一、烹飪時用未精製的第一道壓榨的橄欖油。涼拌是首選，如用來炒菜則盡量用水炒，讓溫度降下來，勿高過橄欖油的冒煙點攝氏160度。如果要更高溫的煎或炸，就請用未精製的椰子油，因為椰子油耐高溫，其冒煙點為攝氏232度或初榨的苦茶油。

第二、為增加營養攝取，可以補充魚油、亞麻仁油、海豹油、月見草油等。

第三、為了特殊口味的需求，可再額外補充一兩種好油，例如用來調味的芝麻油，味道很香，也很健康。

看了這些，知道以前用的沙拉油、葵花油等，都已被精製，拿來炒菜會產生毒素，不是好油，而外食更是處處充滿了危機，連我們吃的原料都可能有問題，何況是油脂呢？看樣子我要準備自己煮來吃囉！